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청구항 1항
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청구항 2항
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청구항 3항
ⅰ) 원료 게를 선정하여 급속냉동 및 냉동보관하는 단계;
ⅱ) 상기 냉각한 게에서 내장과 이물질을 제거하고 0~5℃에서 저온보관하는 게의 전처리 단계;
ⅲ) 당알콜류에 간장, 향신 야채, 물 및 설탕을 혼합한 간장소스를 1차 가열하고, 여기에 ⅱ) 단계에서 준비한 게를 침지시키는 단계;
ⅳ) 상기 1차 가열된 간장소스에서 게를 건져낸 후 마른표고버섯과 물을 첨가한 간장소스를 2차 가열단계; 및
ⅴ) 상기 간장소스에 ⅲ) 단계의 게를 다시 침지시킨 후 0~5℃에서 저온보관하는 단계를 포함하되,
상기 당알콜류는 솔비톨인 것을 특징으로 하는 떫지 않은 간장게장의 제조방법.

청구항 4항
제 3항에 있어서, 상기 설탕은 게 100 중량부를 기준으로 10 내지 30 중량부인 것을 특징으로 하는 간장게장의 제조방법.

청구항 5항
제 3항에 있어서, 상기 게 간장소스의 향신 야채는 청주, 미향, 월계수잎, 생강, 마늘, 건고추, 대파 및 양파를 포함하는 것을 특징으로 하는 간장게장의 제조방법.

청구항 6항
제 5항에 있어서, 상기 게 간장소스 처리는
ⅰ) 간장 2 ㎏, 물 1 ㎏, 청주 200 g, 미향 200 g, 월계수잎 1장, 생강 100 g, 마늘 100 g, 건고추 4개, 대파 1뿌리, 양파 200 g을 넣고 끓이다가 설탕 50 g, 솔비톨 200 g을 넣어 간장소스를 제조하는 단계;
ⅱ) 상기 소스를 냉각시켜 15℃가 되면 미리 원료 게를 배가 위로 올라오게 넣어둔 용기에 부어서 완전히 침지시키는 단계;
ⅲ) 상기 간장게장을 24시간 김치냉장고에서 보관하는 단계;
ⅳ) 24시간 후 침장액에서 게를 꺼내놓고 침장액에다 물 1 ㎏과 건표고버섯을 넣고 다시 끓이는 단계;
ⅴ) 냉각 후 상기 ⅱ) 단계 및 ⅲ) 단계를 다시 한번 반복하는 단계; 및
ⅵ) 상기 간장게장을 김치냉장고에 저장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 간장게장의 제조방법.

본 발명은 떫지 않은 간장게장의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 원료 게를 선정하여 급속냉동 및 냉동보관하는 단계; 상기 게에서 내장과 이물질을 제거하고 0~5℃에서 저온보관하는 게의 전처리 단계; 솔비톨, 에리스리톨 및 스테비오사이드, 감로차, 감초, 글리실리진 및 스테비오사이드로 이루어진 군중에서 선택된 당알콜류에 간장, 향신 야채, 물 및 설탕을 혼합한 간장소스를 1차 가열하고, 여기에 상기 게를 침지시키는 단계; 상기 1차 가열된 간장소스에서 게를 건져낸 후 마른표고버섯과 물을 첨가한 간장소스를 2차 가열단계; 및 상기 간장소스에 상기 꽃게를 다시 침지시킨 후 0~5℃에서 저온보관하는 단계를 포함하는 떫지 않은 간장게장의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 간장게장의 제조방법은 설탕을 대체하는 당알콜류의 감미료를 사용하여 특유의 비린내 및 떫은맛을 제거하면서도 맛을 유지시킬 뿐만 아니라 당분 농도 감소 및 유통기한을 증가시키므로, 소비자의 거부감을 줄이면서도 건강식품을 선호하는 소비자의 맛과 건강을 동시에 만족시킬 수 있는 비리지 않고 풍미가 있는 간장게장을 제조할 수 있다.